【探秘绿茶制作技艺：雨花茶的精髓与传承】(非遗中国茶绿茶制作技艺之雨花茶制作技艺)

　
作为中国传统绿茶针形类茶制作技艺的代表，雨花茶的制作工艺流程严谨，独具特色。今天，我们将一起走进绿茶的世界，了解雨花茶的制作精髓和传承。

???? 摊凉

采摘回来的茶叶在20~25度的阴凉通风处放置3~5小时，期间翻动一至两次。让茶叶中的水分轻度散发

，产生清香气，此时茶叶即可炒制。

???? 杀青

杀青是雨花茶制作的关键工序，通过高温将新鲜叶片中的酶活性灭活并蒸发水分。在120~140度的锅内进行，锅内温度升至这个温度，杀青5~7分钟。

???? 揉捻

将萎蔫的绿叶放入茶叶制作专用的油润滑锅中，去水时间为5~7分钟，重量减轻25%左右，茶叶去青完成。揉捻时采用双手揉捏的方法，即双手捧着茶叶，在细竹篮上来回推。动作先轻后重，先慢后快，揉捻时的力度掌握要注意，“来轻去稍重”。

???? 整形干燥

整形干燥是雨花茶独特形状的关键工序。掌握锅的温度在85-90℃，并擦一点专用油。投叶揉捻，一边抽炒，一边抖散。当茶叶稍干时，将茶叶放在手掌中，用双手轻轻揉搓成茶条，然后摇动。

???? 理条

理条是雨花茶制作过程中的一个重要环节。当茶叶干透90%后，就可以摊凉，变成雨花茶。用手指轻轻按压茶叶，将茶叶捏成条形状。

???? 品质评估

制作好的雨花茶茶叶色、香、味、形俱佳，在绿茶中别具一格。其形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅，滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿。

???? 传承与创新

雨花茶的制作技艺在传承中得到不断创新和发展。在传承传统工艺的基础上，现代人不断探索新的制作方法，使雨花茶的品质更加优良，更具特色。

???? 小贴士

1. 摊放时间：采摘回来的茶叶在20~25度的阴凉通风处放置3~5小时，期间翻动一至两次。
2. 杀青温度：120~140度。
3. 揉捻力度：来轻去稍重。
4. 整形干燥：用锅的温度在85-90℃，并擦一点专用油。
5. 理条方法：用手指轻轻按压茶叶，将茶叶捏成条形状。