绿茶：品质特征与分类(绿茶基本品质特征)

　
绿茶，作为一种不发酵茶，具有独特的品质特征和分类。本文将为您详细介绍绿茶的基本品质特征、分类以及各个品种的特点。

一、绿茶的基本品质特征

绿茶的外形特征为嫩绿、翠绿、墨绿或黄绿，汤色呈黄绿、绿亮，叶底呈绿明、黄绿等色泽。绿茶香气清醇，口感鲜爽、嫩香。

二、绿茶的分类

1. 炒青绿茶

炒青绿茶是通过加热杀青、炒干干燥等工序制成的绿茶。其品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青和扁炒青三种。

a. 长炒青：成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

b. 圆炒青：外形如颗粒，香高味浓、耐泡等品质特点。主要品种有珠茶、泉岗辉白、涌溪火青等，其中珠茶产量最多。

c. 扁炒青：成品扁平光滑，香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井产于杭州市西湖区，又称西湖龙井，鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。

2. 烘青绿茶

烘青绿茶采用烘笼进行烘干的绿茶，其品质特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

3. 晒青绿茶

晒青绿茶是绿茶在干燥时采用晒干的手法工艺，其品质特点是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶，由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质。晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶，由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质。制出的茶叶滋味浓重且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”。

4. 蒸青绿茶

蒸青绿茶是利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，其品质特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。蒸青绿茶是用采来的新鲜茶叶，通过蒸青或者轻煮，捞青软化之后再揉搓，干燥碾压而形成的。由于蒸汽杀青温度高，时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有挤压，所以蒸青茶叶的叶色、汤色、叶底都特别的绿。因此，也形成了三绿一爽的品质特征，其茶汤滋味鲜爽甘醇，有典型的绿豆香或板栗香。如湖北恩施玉露、仙人掌茶等都是蒸青绿茶。