绿茶的制作工艺流程杀青、揉捻、干燥(绿茶的制作工艺流程是怎样的)

2023-08-28 16:42 分类：红茶阅读：332

　
绿茶是我国茶叶生产的主要品种之一，以浙江、安徽、江西三省的产量最高，质量最优。绿茶的制作工艺流程主要分为三个流程，包括杀青、揉捻和干燥。下面我们来了解一下绿茶的制作过程。

(1)杀青

杀青是绿茶制作工艺流程中的关键步骤，对绿茶品质起着决定性的作

用。通过高温破坏鲜叶中的酶的特性，制止多酚类物质氧化，形成绿茶的品质特征。在杀青过程中，需要控制杀青温度、投叶量和杀青机种类等因素，以保证杀青质量。

(2)揉捻

揉捻是将杀青叶揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡，同时使茶汁挤溢附着在叶表面，提高茶滋味浓度。揉捻工序有冷揉和热揉之分，嫩叶宜冷揉，老叶宜热揉。

(3)干燥

干燥是绿茶制作工艺流程中的最后一步，目的是蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香。干燥方式有烘干、炒干和晒干三种形式。茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。

综上所述，绿茶的制作工艺流程主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。通过控制这些关键步骤，可以制作出优质的绿茶。

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