普洱茶和绿茶：两大类茶叶的差异与特点(生茶普洱是不是绿茶)

2023-08-07 12:24 分类：红茶阅读：558

　
普洱茶和绿茶是两种不同的茶叶，它们在茶叶的种类、制作工艺以及特点等方面都存在明显的区别。

普洱茶不属于绿茶，而是属于黑茶的一种。普洱茶的初制工艺包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻和阳光晒干等环节。普洱茶的原料为云南大叶种，其杀青温度较低，干燥方式为晒青

，茶叶注重陈化和活性，因此具有“越陈越香”的特性。

绿茶则是多采用小叶种制成，杀青、干燥方式多样，茶叶以鲜爽、持嫩著称。绿茶的杀青方式包括炒青和蒸青，干燥环节有烘青和晒青。绿茶的理念方向是“保鲜”，最大程度呈现新茶的香、鲜，所以工艺、选材就往这个方向去，选材追求嫩，工艺要高温炒、甚至烘干提香。

在杀青这个环节，绿茶需要高温杀青，锅温可达240℃左右，散发茶叶水分钝化酶的活性，锁定茶叶新鲜时的物质状态，香气高，滋味鲜爽。但后期无法转化。而普洱茶则采用低温杀青，主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化，以利于后期的陈化发酵。

因此，普洱茶和绿茶在选材、摊晾、杀青等细节上有着根本的不同，它们属于两种不同的茶类。

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