绿茶的杀青与干燥方式打造完美绿茶口感(绿茶的5种杀青和干燥方式)

　
在日常生活中,我们常常接触绿茶,但如何制作绿茶却鲜有人知。绿茶的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻和干燥四个步骤。其中,杀青工序是绿茶品质形成的基础,而杀青方式又分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。杀青之后,需进行干燥工艺,干燥又分为炒干、烘干和晒

干三种方式。本文将介绍绿茶的5种杀青和干燥方式,以及如何根据杀青方式和干燥工艺的不同来制作不同口感的绿茶。

绿茶的制作工艺可以简单概括为采摘、杀青、揉捻和干燥。杀青是指利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性,阻止多酚类物质的酶性氧化,让鲜叶丧失部分水分,让茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。

杀青大体来讲有3个作用:

1、破坏酶的活性,制止多酚类物质氧化

2、散发青草气,增加茶的香气

3、炒软茶叶,方便后续制作

高温杀青使鲜叶中的水分产生汽化作用,叶片部分失水后叶质变得柔软,韧性增加,可方便后续的揉捻和造型。杀青工艺可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。

而杀青之后的进行干燥工艺,干燥又分为炒干、烘干和晒干三种方式。

根据杀青方式和干燥工艺的不同,绿茶大体上可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。

1、炒青绿茶

指干燥以炒为主(或全部炒干),形成香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。其中,龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。

2、烘青绿茶

指干燥以烘为主(或全部烘干),形成的是香气清高鲜爽,滋味清醇甘爽的风格。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

3、晒青绿茶

指干燥以晒干为主(或全部晒干),形成的是香气较高,滋味浓厚,有日晒气味的晒青绿茶风格。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。

4、蒸青绿茶

指利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征,香气清高,滋味清爽。产于湖北省恩施市东南部的恩施玉露是蒸青绿茶的典型。

以上就是本文关于绿茶的5种杀青和干燥方式以及如何根据杀青方式和干燥工艺的不同来制作不同口感的绿茶的介绍。