【茶香四溢，花艺盎然——了解花茶制作全过程，领略花茶之美】(茶叶知识之花茶的制作)

　
花茶是一种再加工茶类，以茶叶和香花窨制而成，具有独特的香气和口感。主要产区有广西、福建、广东、四川、云南、重庆等地。在制作花茶的过程中，主要有以下几个步骤：

1. 茶坯处理：将茶坯复火干燥、摊凉。
2. 鲜花采购、养护：鲜花养护分为推凉、养护、

筛花三个步骤，通过推凉、养护控制花堆温度，使鲜花生机旺盛，猛烈吐香。通过筛花可以剔除青蕾和花蒂，筛花的机械振动还可促进鲜花整齐开放。
3. 窨花拼和：将鲜花和茶拌合在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间这六个因素。
4. 箱窨、块窨或堆窨：将茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格为46厘米x43厘米x43厘米）。每箱窨茶量约5千克，厚度20-30厘米;把茶、花拼和后直接堆放在地上呈块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，一般堆成长方形，宽1-1.2米，长根据场地和窨量而定，每堆600-1000千克。
5. 通花、起花：通花是根据在窨的茶堆温、水分和香花的生机状态来掌握的。从窨花到通花时间头窨56小时，逐窨次缩短半小时。通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30-40厘米，扒开薄摊堆高10厘米左右，每隔15分钟翻拌一次，让茶堆充分散热。窨制10-12小时后的鲜花已失去生机，吐香微弱，此时应立即起花，实现茶坯与花分离，防止花渣黄熟，产生焖黄味、酒精味，影响花茶的质量。起花操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶。
6. 摊凉、压花、起花：烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，否则会造成香气不必要的散失。摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。压花控制在4-5小时，不宜过长，以防产生宿焖味、酵味和其他异味；应及时起掉花渣，茶叶必须及时烘焙。
7. 烘焙（复火）：烘焙是为了降低茶坯窨花过程中吸收的过多水分，以便于转窨、提花等下一道工序的进行。烘焙要掌握好热风的温度，控制好茶叶水分含量，快速作业，最大限度地防止花香挥发散失。
8. 提花：提花是为了改善花茶的面香和花香的鲜灵度。与窨花相比，提花的投花量小，比例一般是8% -10%，窨花时间短，一般5-6小时即能完成生产。为有效控制水分含量在8%以内，也有提花后烘焙的，称为烘提。

花茶的制作过程充满了花与茶的交融，每一个步骤都充满了艺术与技巧，让人们在品尝花茶的同时，也能感受到茶艺师们世代相传的智慧与匠心。