【大红袍的神秘制作工艺：乌龙茶的半发酵传奇】(大红袍的制作工艺)

　
大红袍，作为乌龙茶的代表，它的神秘制作工艺一直让人津津乐道。乌龙茶属于半发酵茶，结合了红茶与绿茶初制的工艺特点，其制造工序概括起来可分为：采摘、晒青、做青（也称碰青、摇青）、杀青、揉捻、干燥（初焙、挑拣、复焙）。

四月份开始采摘，天气晴朗，是

采茶的好时机。采摘的茶叶要保证是晴天，十一点左右去采摘，露水都没有了的时候采下来，人工挑出景区，拉到茶厂进行加工。

晒青是乌龙茶制作工艺中的关键步骤。将鲜叶置于竹筛或竹篾中，离地50厘米左右晒青，不可直接接触地面。在晒青过程中，应轻翻2～3次，防止擦伤青叶，保证晒青均匀。晒青时间一般要求在15: 00～18: 00，要求把鲜叶置于竹筛或竹篾中，离地50厘米左右晒青，不可直接接触地面。叶片摊放厚度不超过3厘米。

接下来将晒青适度的叶片移到室内进行凉青，使之萎凋均匀，主要目的是散发晒青叶的热量，让水分重新均匀发布，避免红变死青。

做青是乌龙茶制作工艺中的重要环节。做青中的摇青有3种形式：用手碰青、筛摇和机摇。因为量比较多，所以采用了机摇。利用高温，迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化巩固已形成的品质。这是炒青机。滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青，青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后，不得停滞，马上进入揉捻、包揉工序。

揉捻是乌龙茶制作工艺中的关键步骤。手工炒青的方法是：在口径为50厘米的平锅中或斜锅内，锅温210～230℃，投叶1公斤，以闷炒为主，抖闷结合。这个是揉捻机。乌龙茶的茶叶外形要求紧结、弯曲有皱节，所以炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。

干燥是乌龙茶制作工艺中的最后一步。烘干机进口风温为110℃～150℃，摊叶厚2～3厘米，历时约15分钟。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮，促使茶条内部水分分布均匀。经摊晾回润后再行团揉（布包揉），容易卷曲成形且碎茶少。

初焙好的干茶要进行挑拣，残次品要挑拣出来处理。炭焙炉是初焙后的最后一道工序，挑选号的茶叶拿去复焙，通过复烘足干去除多余水分，防止茶叶劣变，促进茶叶紧结外形、发展香味。正常都要反复焙3~5次。从四月到10月，精制成品茶菜能出来。

大红袍，这一半发酵茶的代表，它的神秘制作工艺让人惊叹不已。通过采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等工序，将茶叶的香气、口感和品质完美呈现出来。