【云南大叶种茶的制作工艺：滇红】详解滇红茶的初制与精制过程(滇红什么茶做的)

　
云南是我国著名的茶叶产区，其中以大叶种茶树品种而闻名。而滇红茶，作为云南产茶工艺的代表，具有独特的品质和口感。本文将详细解析滇红茶的初制与精制过程。

滇红茶的初制工艺：
滇红茶的初制主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。

1. 萎凋：萎凋是滇红

茶初制的第一道工序。通过失水使梗叶变成萎蔫凋谢的状态，使叶片柔软，韧性增强，方便造型。萎凋过程还能消除青草味，使茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

2. 揉捻：揉捻是滇红茶初制的第二道工序。通过揉捻，茶叶鲜叶成形并增进色香味浓度。揉捻的力度和时间由制茶人决定。

3. 发酵：发酵是滇红茶初制的第三道工序，也是滇红茶制作的独特阶段。经过发酵，茶叶的颜色由绿变为微红或菜花黄，形成红茶“红叶红汤”的品质特点。传统技艺发酵中，是将揉捻好后的茶叶放在木制的盆、桶内，在适当的温湿度下通过人工把握自然发酵。

4. 干燥：干燥是滇红茶初制的第四道工序，通过高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

滇红茶的精制工艺：

精制是滇红茶品质优异的基础，也是保证滇红茶品质的关键。精制包括初制和精制两个过程。

初制：
初制包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。

1. 萎凋：萎凋是茶叶鲜叶失水后，使梗叶变成萎蔫凋谢的过程。经过萎凋，茶叶叶片柔软，韧性增强，方便造型。萎凋使茶叶中的青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

2. 揉捻：揉捻是将萎凋后的鲜叶进行揉捻的过程。揉捻的力度和时间由制茶人决定。

3. 发酵：发酵是滇红茶初制的第三道工序，也是滇红茶制作的独特阶段。经过发酵，茶叶的颜色由绿变为微红或菜花黄，形成红茶“红叶红汤”的品质特点。传统技艺发酵中，是将揉捻好后的茶叶放在木制的盆、桶内，在适当的温湿度下通过人工把握自然发酵。

4. 干燥：干燥是滇红茶初制的第四道工序，通过高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

精制：
精制是滇红茶品质的升级，也是保证滇红茶品质的关键。精制包括初制和精制两个过程。

初制：
初制包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。

1. 萎凋：萎凋是茶叶鲜叶失水后，使梗叶变成萎蔫凋谢的过程。经过萎凋，茶叶叶片柔软，韧性增强，方便造型。萎凋使茶叶中的青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

2. 揉捻：揉捻是将萎凋后的鲜叶进行揉捻的过程。揉捻的力度和时间由制茶人决定。

3. 发酵：发酵是滇红茶初制的第三道工序，也是滇红茶制作的独特阶段。经过发酵，茶叶的颜色由绿变为微红或菜花黄，形成红茶“红叶红汤”的品质特点。传统技艺发酵中，是将揉捻好后的茶叶放在木制的