滇红茶的制作：传统手工技艺与品质保证(滇红什么茶做的)

　
滇红茶的品质保证离不开优良的鲜叶原料和精细的加工制作。根据传统制作方法，滇红茶的初制包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个工序。通过这些工序，茶叶鲜叶逐渐失水，形成萎蔫凋谢的状态，使叶片柔软，韧性增强，同时也能使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶

香气的重要加工阶段。

在初制的过程中，萎凋是第一道工序，通过自然萎凋或人工控制温度湿度进行一段时间的失水，使梗叶变成萎蔫凋谢的状态。接下来是揉捻，将萎凋后的鲜叶进行揉捻，通过适当的力度和时间，让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。然后是发酵，经过适当的温度湿度条件下进行自然或人工发酵，使叶色由绿变为微红或菜花黄，形成红茶“红叶红汤”的品质特点。最后是干燥，将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

滇红茶的传统制作技艺需要经过初制和精制两个步骤。初制的四道工序包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。通过这些工序，茶叶鲜叶逐渐失水，形成萎蔫凋谢的状态，使叶片柔软，韧性增强，同时也能使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。而精制则是将毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理，按品质要求的原则，确定原料拼配比例，按所定级别技艺技术标准进行加工，以保证产品品质的规范化、标准化、系列化。