滇红：传统工艺的完美呈现(滇红是怎么做出来的)

　
滇红，作为云南特产的一种红茶，以其独特的口感和香气受到了茶友们的喜爱。那么，滇红是怎么做出来的呢？

第一道工序：采摘鲜叶

采摘是制作滇红的第一步，而采摘的时机和质量都至关重要。勤劳的凤庆人每年都会精心采摘，确保茶叶的新鲜和品质。采摘下来的鲜叶必

须在90分钟以内送到红茶厂，以保证茶叶的口感和品质。

第二道工序：萎凋

萎凋是形成滇红香气的重要工艺之一。通过8小时25℃的传统恒温萎凋，将茶叶摊放得薄而均匀，让茶叶能充分接触到空气，使得滇红具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

第三道工序：揉捻

揉捻是破坏茶叶细胞组织，使茶叶产生香气的关键工艺。揉捻时间为70-90分钟，充分破坏茶叶细胞组织是滇红发酵良好的必要条件。

第四道工序：发酵

4小时35℃的恒温传统发酵使茶叶的色泽由绿变红，青草气散失。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。

第五道工序：烘干

1小时100℃的高温烘干使水分大量散失，迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵，激化并保留高沸点以及芳香物质，形成滇红特有的花香和果甜香。

第六道工序：拣剔

用全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物，确保优质产品的洁净卫生。

云南凤庆滇红茶的独特工艺使得茶叶具有鲜明的地域特色和独特的口感。以一芽一叶为主制作而成的滇红，以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。冲泡后可观察到叶底肥厚，红匀有光泽。其口感香气甜醇，滋味鲜爽浓烈。冲泡三四次香味不减，储存过年仍味厚如初。