【滇红传奇：传统工艺的完美呈现】(滇红是怎么做出来的)

　
滇红，作为云南特产的代表，以其独特的口感和香气赢得了全国茶友的喜爱。那么，这神秘的滇红又是如何制作出来的呢？接下来，让我们一起揭开滇红的制作工艺之谜！

第一道工序：采摘鲜叶

采摘是制作滇红的第一道工序，而采摘的时机和质量直接关系到滇红的品质。每

年春天，勤劳的云南人民会精心挑选出优质芽叶，确保茶叶的鲜活。采摘的鲜叶要在90分钟内送到红茶厂，否则会因为氧化而影响口感。

第二道工序：萎凋

萎凋是滇红制作工艺中的重要环节，也是形成红茶香气的关键工序。通过8小时25℃的传统恒温萎凋，茶叶能充分接触到空气，使得滇红具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

第三道工序：揉捻

揉捻是滇红制作工艺中的重要环节，通过控制揉捻时间和力度，破坏茶叶的细胞组织，使茶汁溢而不成滴流。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，才能形成较多的茶黄素和茶红素，形成更多的滋味和香气物质。

第四道工序：发酵

4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红，青草气散失。发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。

第五道工序：烘干

1小时100℃恒温烘干，利用高温使水分大量散失，迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵，激化并保留高沸点以及芳香物质，已获得红茶特有的花香和果甜香。

第六道工序：拣剔

以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物，确保优质产品的洁净卫生。

【小贴士】

· 采摘的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感。
· 滇红以一芽一叶为主制作而成，以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。
· 冲泡后可观察到叶底肥厚，红匀有光泽。其口感香气甜醇，滋味鲜爽浓烈。
· 储存过年仍味厚如初，是送礼和自饮的上佳选择。