【炒青与晒青：绿茶加工过程中的关键区别】(炒青与晒青有何区别)

　
炒青和晒青是绿茶加工过程中的两种常见方式。炒青是通过微火在锅中炒茶，使茶叶水分挥发的过程。而晒青则是鲜叶杀青、揉捻以后，利用日光晒干的过程。这两种干燥方式的最大区别在于是否保留了茶叶“酶”的活性。

炒青绿茶的种类：

炒青茶按成品茶外形分为长炒青

绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶和卷曲炒青绿茶。

①长炒青绿茶

产区：浙江、安徽和江西三省

长炒青的品质特征：中高档茶条索紧结，匀直匀齐，有锋苗，色泽绿润；香气浓高，滋味浓醇，汤色黄绿清。

②圆炒青绿茶

是我国绿茶的主要品种之一，历史上主要集散地是浙江绍兴平水镇，因而又名“平水珠茶”。

圆炒青外形呈颗粒状，高档茶圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润；内质香气纯正，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。圆炒青经精制后称为珠茶，主要出口到非洲国家。

③扁炒青绿茶

干茶外形扁平，名品有龙井茶、大方茶、旗枪茶等。龙井茶因产地不同，有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。

④卷曲炒青绿茶

干茶外形卷曲，著名品种如碧螺春。

【炒青与晒青的关键区别：茶叶活性】

炒青通过微火炒制，使茶叶中的水分挥发，使茶叶变干。这种方式能够保留茶叶中的酶活性，使茶叶在加工过程中能够保持其原有的香气和口感。而晒青则是利用日光将茶叶中的水分蒸发，使茶叶变干。由于日晒的温度较低，时间长，较多的保留了鲜叶物质，因此晒青茶与炒青的干燥方式不同，其最大的区别在于是否保留了茶叶“酶”的活性。

【小贴士】

绿茶加工过程中，炒青和晒青的干燥方式不同，会影响到茶叶的口感和香气。因此，在品饮绿茶时，了解不同的加工方式对于理解茶的风味和品质具有重要意义。