中国茶叶的六大分类及特点(中国的茶分为五大类)

　
引言：

中国是茶的故乡，茶文化源远流长，茶叶品种繁多，各具特色。茶叶不仅具有提神醒脑的功效，还具有一定的药用价值。根据茶叶加工的特点，茶叶可以分为初、精制两个阶段，将茶叶分为毛茶、成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类

，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

一、绿茶类

绿茶是未经发酵的茶叶，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是汤绿叶绿。绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类里产量最高，年产40万吨左右，绿茶产区最广，分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。

绿茶的制作工艺包括高温杀青、揉捻、干燥等步骤。杀青是茶叶制作的关键环节，通过高温杀青可以破坏茶叶中的酶类，保持茶叶的绿色，同时经过揉捻、干燥等工序，最终制成绿茶。绿茶的品质共同特点是汤绿叶绿，口感清新爽口。

二、红茶类

红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶的品种较多，有我国特有的工夫红茶和小种红茶、红碎茶。

红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。在发酵过程中，茶叶中的化学成分发生变化，产生茶黄素、茶红素等新成分，使茶叶呈现出红色。红茶的品质共同特点是红汤红叶，口感醇厚。

三、乌龙茶类

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，其最负盛名的要数福建和广东二地产的。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

乌龙茶的制作工艺包括萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等步骤。萎凋是形成乌龙茶品质的关键工序。乌龙茶的品种有铁观音、大红袍、水仙、肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛等。

四、白茶类

白茶不经过发酵，性凉。白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶的制作工艺包括萎凋、干燥等步骤。白茶的品质共同特点是白叶白汤，口感清雅。

白茶的品种有银针、白牡丹、贡眉