【黄茶制作工艺：揭秘独特的香气与味道】(黄茶的制作工艺)

　
黄茶，作为一种独特的茶叶品种，通过独特的制作工艺，呈现出其独特的香气和味道。下面，我们就来一起了解一下黄茶的制作工艺吧！

???? 杀青过程

黄茶的制作首先需要进行高温杀青，这个过程中要掌握“高温杀青，先高后低”的原则，目的是为了彻底破坏茶叶中酶的活

性，并蒸发水分，让茶叶散发出清香的味道。在杀青过程中，黄茶要采用“少抛多闷”的方式，保证彻底杀透并均匀杀青。

???? 揉捻过程

揉捻并不是黄茶必不可少的一项流程。不同的茶类在杀青后是否需要揉捻也会有所不同。例如，君山银针、蒙顶黄芽等茶类就没有揉捻的过程。而北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等茶类则只是在杀青后期进行简单揉捻。黄大茶因为芽叶较大，则需要通过揉捻来塑造条索的形状，对于茶汤茶叶颜色的形成并没有太大的关系。

???? 闷黄过程

闷黄是黄茶制作工艺中的重要流程，也是形成黄茶独有特色的工艺所在。从杀青开始到干燥结束的整个过程中，都有可能在其中插入闷黄的过程。不同的茶类，闷黄在工艺流程中的次序和次数都会有不同。有的是在杀青后闷黄，如沩山毛尖；有的是在揉捻后闷黄，如广东大叶青；有的是在毛火后闷黄，如霍山黄芽；有的是边闷边烘，如君山银针第二次闷黄需要边烘边闷，称之为“闷烘”。

???? 干燥过程

黄茶干燥的过程和绿茶类似，分为多次干燥，有烘干和炒干两种方式。但是和绿茶不同的是，黄茶干燥的过程中，温度是先低后高，目的是为了使水分流失变慢，在干燥的过程中同时达到闷黄的效果。黄茶干燥时，茶叶的颜色变化十分显著，茶叶会从黄绿色变成黄褐色，并且香味也在此时显现出来。

通过以上内容，我们了解了黄茶的制作工艺，不仅有着独特的香气，还有着丰富的口感和味道。在品尝黄茶时，也能感受到其中独特的韵味。