【恩施玉露传奇：最后一道工序——拣选】(恩施玉露最后一道工序)

　
作为恩施玉露茶类的最后一道工序，拣选是确保茶叶品质的重要环节。经过整形上光的产品，再用烘焙或红外线提香机进行提香，至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉，提香后的茶叶，经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔，除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分

级包装贮藏。

【恩施玉露特有蒸青工艺：保留茶叶中营养，绿色工艺】

蒸青是恩施玉露茶类的特有工艺，通过高温蒸汽破坏摊放散热后的青叶中酶的活性，以便形成翠绿色泽，使叶子变软，散发青草气味。蒸青前要确保水充分沸腾，温度保持稳定在100℃。这个过程一般为45~50秒，最长不超过1分钟。如果此时茶叶呈现暗绿色或者灰绿色，那就表示这个环节成功完成。

【整形上光：精心塑造茶叶之美】

整形上光同样是在焙炉上完成，炉火温度要求为80℃~120℃之间，而以100℃~110℃最佳。又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把二毛火叶放在焙炉上，两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛撒茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。