【蒙山石花和蒙顶甘露：名茶的诞生与加工工艺】(蒙山石花和蒙顶甘露的区别)

　
蒙山石花和蒙顶甘露，作为蒙顶山的历史名茶，它们的原料均采用嫩芽制作而成。然而，在加工过程中，由于工艺不同，它们在某些方面也存在差异。接下来，我们将从茶多酚含量、氨基酸含量和可溶性糖含量三个方面来探讨它们之间的区别。

1. 茶多酚含量区别

不种形

状名优茶的茶多酚含量有所不同。通常认为，蒙顶石花揉捻叶时直接做形，水热气能及时散发，其茶多酚的含量略高于扁形茶。而蒙顶甘露经过较高温度的理条，而后再经过适当温度做形、干燥，有利于其糖类物质的分解和可溶性糖的积累。因此，蒙顶甘露的含糖量高于蒙顶石花，所以蒙顶甘露在描述其滋味特征时采用的是“醇爽”。

2. 氨基酸含量区别

众所周知，名优绿茶在加工中氨基酸含量都有增加。由于加工工艺的不同，其氨基酸的含量变化也是不同的。通常来看，卷曲形茶的氨基酸含量略大于蒙顶石花。因此，描述蒙顶甘露的滋味时采用“醇爽”。

3. 可溶性糖含量区别

不同工艺制作出的名茶的可溶性糖含量也略有不同，糖在制茶过程中的变化，主要受杀青温度、干燥方法不同而有所不同。蒙顶石花经过较高温度的理条，而后再经过适当温度做形、干燥，有利于其糖类物质的分解和可溶性糖的积累。故蒙顶石花的含糖量高于卷曲形茶的含糖量，所以蒙顶石花在描述其滋味特征时采用的是“甘爽”。

【小贴士】

在品饮蒙山茶时，不妨通过观察茶叶的形状、颜色和口感等方面来判断它的品质。此外，了解蒙山茶的加工工艺和不同茶叶的特点，也能帮助我们更好地品味和欣赏这一独特的茶饮文化。