六大茶类的核心工艺：简单总结与深入了解(六大茶类的核心工艺，只要记住这几个字)

　
茶叶，作为我国的传统饮品，有着悠久的历史和丰富的品种。目前，茶叶分为六大类：绿茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶。这些茶叶之间的区分，主要还需从制作工艺说起。本文将介绍六大茶类的核心工艺要点，帮助大家更好地了解和品味茶叶的风味特点。

一、绿

茶“炒”

绿茶的制作工艺要点是“炒”。绿茶采用炒制的方式，通过高温使鲜叶中的酶失活，防止茶叶进行发酵，从而保持绿茶绿油油的外观。炒制过程中，鲜叶中的青草味也会散去，形成绿茶特有的清香。有的绿茶还会带有炒栗子香。

二、白茶“晒”

白茶的制作工艺要点是“晒”。白茶采用晒晒的方式，利用天气情况，在室内外摊放晾晒。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握。晾晒过程中，白茶会微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

三、黄茶“闷”

黄茶的制作工艺要点是“闷”。黄茶在干燥前或后，会趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香。味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

四、乌龙茶“摇”

乌龙茶的制作工艺要点是“摇”。将鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。此外，有的乌龙茶还会采用放进类似滚筒的机器进行摇青的方式。

五、红茶“揉”

红茶的制作工艺要点是“揉”。红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点。因此要“揉捻”。鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。

六、黑茶“堆”

黑茶的制作工艺要点是“堆”。鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

了解六大茶类的核心工艺，有助于我们更好地品味茶叶的风味特点。在品茶过程中，每个工序都需要讲究“火候”的把握，以保证茶叶的品质。六大茶类的制作工艺要点各不相同，但都体现了茶艺人的辛勤劳动和精湛技艺。珍惜每一个品茶的时刻，品味茶艺带来的美好。