回甘和回甜的区别

2023-10-29 07:24 分类：茶叶知识阅读：528

　
回甘
回甘是一种直接的甜味感受，通常在喝茶时直接感受到。茶中含有很多糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这些物质能溶于水，因此茶汤中会溶解出大量的糖类，喝起来非常明显感受到甜味。这些糖类物质含量越高，浸出量越大，茶的味道就会显得越甜醇。

此外，茶中还含有茶多酚等物质，这些物质也会影响茶汤的甜度。

回甜
回甜是一种比较抽象的感受，回甜关乎到茶叶的“质优”，这也是为什么我们说好茶都是回甘强。当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感，这就是回甘。不同的茶叶滋味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊，因此茶的回甘体验也有所不同。

茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好。

总之，回甘和回甜是两种不同的感受，回甘更直接，回甜更抽象。不同的茶叶品种和泡制方式都会影响茶汤的口感和回甘、回甜的程度。

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