六大茶类发酵程度大不同你了解了吗(六大茶类发酵程度)

　
茶叶按照加工工艺与发酵程度分为六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、黄茶、白茶。其中,绿茶不发酵,黄茶为微发酵,白茶为微发酵,乌龙茶为半发酵,红茶为全发酵,黑茶为后发酵。

接下来,让我们深入了解这六大茶类的特点和代表茶:

1.绿茶(发酵度

为0)——不发酵茶

绿茶是不发酵茶,颜色为绿,基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有些绿茶叶片颜色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色,无半点红的地方。代表茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

2.白茶(发酵度:5%-10%)——微发酵茶

白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。代表茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

3.黄茶(发酵度:10%-20%)——微发酵茶

黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。代表茶有君山银针、黄芽等。

4.青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵茶

特点:绿叶红边

干茶:呈深绿色或青褐色

茶汤:呈蜜绿色或蜜黄色

原料:一芽两叶,枝叶连理

代表茶有铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等。

5.红茶(发酵度:70%-90%)——全发酵茶

特点:红汤红叶

干茶:颜色为深红色

茶汤:呈朱红色

原料:大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

代表茶有祁茶、滇红、宁红、宜红等。

6.黑茶(发酵度:随时间会变化)——后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。

干茶:呈青褐色

汤色:橙黄或褐色

原料:多为大叶种茶

代表茶有青砖、六堡茶、普洱茶等。

结语:

通过以上内容我们了解到,每一种茶的发酵程度都不同,因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。