茶发酵与不发酵的区别：一场关于茶叶身世的探究(茶发酵与不发酵的区别)

　
在品茗的过程中，我们常常会发现茶的发酵程度不同，这也会影响到茶叶的口感和品质。那么，茶发酵与不发酵之间有什么区别呢？本文将带您揭开这一神秘面纱。

一、茶发酵的奥秘

茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程。简而言之，就是茶叶中的

多酚化合物与氧气发生反应，生成红色的茶多酚。茶叶发酵后会制成红茶、乌龙茶，而不发酵会制成绿茶，清汤绿叶是不发酵茶的特征。

二、发酵后的茶叶与不发酵的茶叶有何不同

1. 色泽：发酵后的茶叶色泽偏黑褐，而不发酵的茶叶色泽偏绿色。

2. 口感与风味：发酵后的茶叶口感更加醇厚，浓郁，而不发酵的茶叶口感更加清爽、清幽。

3. 茶多酚含量：发酵后的茶叶茶多酚含量更高，口感更浓郁。而不发酵的茶叶茶多酚含量较低，口感相对较弱。

三、六大茶类的划分

按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与微生物发酵全然不同。

四、如何控制茶叶的发酵条件

1. 温度：发酵需要在良好的条件下才能顺利进行，过高或过低的温度都会影响茶叶的品质。

2. 湿度：过高的湿度会影响茶叶的发酵，而过低的湿度则会影响茶叶的口感。

3. 氧气：适量的氧气可以促进茶叶的发酵，但过高的氧气含量会破坏茶叶的品质。

五、总结

茶叶的发酵程度不同，会影响茶叶的口感和品质。了解茶发酵与不发酵的区别，有助于我们更好地品味茶叶的美好。在品茗时，不妨关注茶的发酵程度，以获取最佳口感。