白茶制作工艺：萎凋和干燥是关键(萎凋不止是单纯失水，不同的萎凋方式对口感影响有多大1)

　
白茶是一种独特的茶叶，其制作过程需要经过萎凋和干燥两个工序。在萎凋的过程中，水分散失是不可避免的，但这个过程并不是单纯的失水。在一定的温度和湿度条件下，水分散失过程中，逐渐改变细胞液浓度、细胞膜透性，激活酶活性，形成白茶特有的品质特征。

白茶

的萎凋方式有四种：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋。不同的萎凋方式，对口感和滋味的影响是不同的。

日晒萎凋是最常见的萎凋方式。在室外阳光适度的条件下，白茶可以采用全程日晒萎凋的方式生产，但受天气影响较大。日晒萎凋所制茶叶有独特的日晒味道，制成的白茶香气丰富，后期转化花香和果香明显。但因对天气条件依赖较大，不易实现全程日晒萎凋。

室内自然萎凋是在四面通风、无日光直射、防潮防雨雾、温湿度可控的专用萎凋室内进行全程自然萎凋的方式。由于白茶生产历史的情况不同，室内自然萎凋也成为一些茶区的主要白茶生产方式。春茶萎凋室温要求在18～25摄氏度，相对湿度为67%～80%。

室内加温萎凋是在白茶生产过程中，常常不能保证整个过程都有理想的日晒或室内自然萎凋的条件，这时候要进行室内加温萎凋。即采用萎凋槽加温、管道加温、热泵加温等方式进行。室内加温萎凋不受自然条件影响，便于批量生产。同时，室内加温萎凋可以缩短萎凋时间，提高生产效率。

复式萎凋是采取日光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中的两种以上工艺的萎凋方式。复式萎凋可以为白茶的生产创造出理想的条件，使白茶的内含物质在生产过程中得到理想的转化，如果控制得好，常常可以生产出理想的白茶。

总之，白茶的萎凋和干燥是制作白茶的关键工序。不同的萎凋方式，对口感和滋味的影响是不同的。选择合适的萎凋方式，可以生产出优质的白茶。