【西湖龙井：时间的艺术】(不是所有的龙井，都能叫西湖龙井)

　
龙井茶，产于西湖区，是中国著名的绿茶品种。龙井茶的制作过程独特，需要经过摊晾、青锅、辉锅等工序，而每个步骤都需要技巧和经验。西湖龙井茶以其色绿、香郁、味甘、形美四绝而闻名，是茶叶爱好者的不二之选。

【历史沿革】

龙井茶在历朝历代的传承基础上，按

照产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号，并分别注册了商标。新中国成立后，本属于“云”字号的梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，故开始单列出“梅”字号。从此产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号，也按照此字号划为若干个特定产地，沿袭至今。

【品种秘密】

西湖龙井茶品种里的秘密就像红酒一样，不同的葡萄酿制，风味会有千差万别。西湖龙井茶中，龙井群体种、龙井43、龙井长叶等都是适宜加工龙井茶的茶树良种。龙井群体种是西湖龙井最老的品种，特点是发芽较晚，产量也非常少。而龙井43和龙井长叶则是从群体种中选育出的优良品种，具有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。

【制作工艺】

西湖龙井的制作工序包括摊晾、青锅、辉锅等，关键的工序都在炒茶的锅中进行。传说中的“龙井茶十大炒茶手法”有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。从学徒到能够独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。

【品饮体验】

喝西湖龙井茶需要等待适当的摊晾时间，让叶片里的水分分布均匀，防止干湿不均。辉锅时将茶叶在70~80℃的锅温下炒至足干，并且通过抓、磨、压、推等手法，让茶叶脱毫，完全定型。上品的西湖龙井茶经过这样的细致制作，才能色香味俱全。

【总结】

西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美。高等级的西湖龙井，颜色嫩绿，绿中带黄，俗称“糙米色”，这是茶叶不断翻炒后的结果。外形扁平光滑，挺秀尖削，芽锋显露，在水中泡开后，汤色清澈，芽芽直立，尤其以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。闻之香气四溢，有明显的花香、炒豆香，还有些花蜜的