柑橘皮的特点与陈化过程——青皮、二红皮、大红皮之间的差异(青陈皮和红陈皮的区别)

　
柑橘皮是柑橘果实的保护层，也是我们饮茶时所品尝的柑橘香气来源之一。不同的柑橘皮在采摘时间和颜色上有所差异，同时也具有不同的特点和口感。本文将为您介绍柑橘皮的特点以及不同颜色皮的区别。

1. 青皮
青皮一般是在柑橘果实的9月份到10月份采摘，此时

柑橘皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。青皮具有皮薄、色深、质硬味香、耐储存等特点，是制作青皮茶和陈皮的关键材料之一。

2. 二红皮
二红皮一般在柑橘果实的11月份采摘，剥出的皮叫二红皮。二红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。二红皮具有皮稍厚、褐绿带红、质地软硬适中、性温和、耐储存等特点，适合用来制作红茶和陈皮茶。

3. 大红皮
大红皮一般在柑橘果实的11月底到冬至采摘，是新会柑完全成熟的时候，此时剥出的皮叫大红皮。大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮。大红皮具有皮厚、黄中带红、糖份高、不易储存等特点，适合用来制作蜜糖、橙酱和果酱等柑橘制品。

总结：
柑橘皮根据不同采摘时间和颜色具有不同的特点和口感。青皮具有皮薄、色深、质硬味香、耐储存等特点，适合用来制作青皮茶；二红皮具有皮稍厚、褐绿带红、质地软硬适中、性温和、耐储存等特点，适合用来制作红茶和陈皮茶；大红皮具有皮厚、黄中带红、糖份高、不易储存等特点，适合用来制作蜜糖、橙酱和果酱等柑橘制品。