狗牯脑茶的制作工艺：传统与创新的完美结合(狗牯脑茶的制作工艺)

　
狗牯脑茶，产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山，是中国传统绿茶的代表之一。其制作工艺经历了采摘、杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装七道工序。在传承传统制作工艺的基础上，创新研发了多种狗牯脑茶，让更多茶友品尝到这款美味的茶叶。

1.采摘

狗牯脑茶的采

摘时间一般在４月初开始，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。为了保证茶叶的品质，采摘时要求不采露水叶、雨天不采叶、晴天的中午不采叶。此外，还要剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶，以保证茶叶的口感和品质。

2.杀青

杀青是狗牯脑茶制作工艺中的关键步骤。在铁锅中进行，投叶量视茶叶级别而异，特级为０．２～０．３公斤，一级为０．３～０．４公斤。炒约４～６分钟，待叶质柔软，茶香显露，即杀青完毕出锅。

3.揉捻

揉捻是将茶叶揉成型的过程。在双手的搓揉下，时间约１０分钟，使茶叶充分吸收茶香，增加茶叶的口感和品质。

4.整形

整形是狗牯脑茶制作的最后一道工序，又称“搓揉”。亦在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，从炒坯至整形结束，共约１５分钟。通过整形，使茶叶更加匀整，提高茶叶的观赏价值。

5.烘焙

烘焙是狗牯脑茶制作工艺中的重要环节。用烘笼进行烘焙，烘温４０℃，待芽叶失重８０％时，停烘摊凉。经过烘焙，茶叶的香气更加浓郁，口感更加醇厚。

6.炒干

炒干是将茶叶中的水分炒干的步骤。在锅中炒至含水３～５％时，出锅后稍经摊凉，包装封存。通过炒干，茶叶更加干燥，方便保存和运输。

综上所述，狗牯脑茶的制作工艺经历了采摘、杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装七道工序，既保留了传统工艺的精髓，又创新研发了多种狗牯脑茶。品尝狗牯脑茶，既是一种美好的生活享受，也是一种对中国传统茶文化的传承和尊重。