广东新会陈皮：道地药材的传奇故事(广东新会陈皮的历史与特点)

　
陈皮是一种芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。陈皮又可分为普通陈皮和广陈皮，而新会所产的陈皮更是被奉为道地药材，被历代众多名医所推崇，更被奉为道地药材。今天，我们来说一说新会陈皮的道地故事。

陈皮的发展历史悠久，但最开始陈皮的产区并没有明

确划分，几经变迁后，最终确立在广东新会。开始，橘最早出现在长江下游的江淮地区。到了汉代，长江中游一带开始有了橘的种植记载。在《神农本草经》中言：“生南山川谷。”这里的“南山川谷”指的应是今秦岭地区，属于长江中游流域。

南北朝医药家陶弘景开始注重药材的炮制与分类，并提出注重陈皮药材道地产区的区分。他还在《本草经集注》写到“以东桔为好，西江亦有而不如。其皮小冷，疗气，乃言胜桔。北人亦用之，并以陈者为良。”“东桔”应是今长三角地区的江浙一带，而西江则应是今江西地区。

到了宋代，江浙地区名副其实的成为橘皮的道地产区。辗转到明朝，橘皮的道地产区便南移到广东，直至如今仍以广产者为道地。为什么唯有新会所产的陈皮如此出众呢？

新会陈皮之所以如此出众，与其特殊的生长环境密不可分。首先，新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，是柑橘生产的相对高温区，在充足的温湿条件下，非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油包粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

同时，新会属于微丘陵平原区，北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原地区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化。这样的气候条件使得新会陈皮在长时间的陈化过程中，深受具明显节奏的气候影响，陈化质量也因此而具鲜明特点，称之为“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”，这是其他地方所没有的陈化条件，也是陈化日后品质形成的关键。

此外，新会陈皮制作的技艺讲究，在漫长的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的“三时”、“三式”、“三色”、“三级”和“三瓣”分级标准（“三时”指三个采收时段，“三式”指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

综上所述，新会陈皮之所以被称为道地药材，是因为其优良的生长环境和独特的制作技艺。陈皮的发展历史悠久，但最开始陈皮的产区并没有明确划分，几经变迁后，最终确立在广东新会。新会陈皮以其独特的品质和道地的特色，成为了陈皮中的佼佼者。