采茶制茶的常识与技巧(采茶制茶常识)

　
采茶是茶叶制作的重要环节之一，而茶树的采摘期和时间、采摘方法以及注意事项等都是影响茶叶品质的因素。本文将介绍采茶制茶的常识和技巧，帮助读者更好地了解和掌握茶叶的制作过程。

1. 采摘期与时间

茶叶的采摘期一般在春季的9:00-16:00，这个时

期的茶叶品质最佳，口感鲜爽。而采摘时间与茶树的品种、生长海拔高度以及茶园管理等因素都有关联，因此在茶园管理中要注重施肥、修剪和调节采摘期。

2. 采摘方法

茶叶采摘的方法有手摘法、刀割法和机采法三种。其中，手摘法是最常用的古老方法，特别适合制作高档茶叶。虎口对芯采摘法是最常用的手摘法之一，将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下，这种方法可以避免捏在手中的芽梢受热和压伤，采下的鲜叶均匀度较一致。

3. 采摘注意事项

在采摘茶叶时，需要注意茶叶的成熟度，不宜过嫩或过于老熟，以一芽一叶或一芽二叶初展为佳。同时，在采摘过程中要注意不带梗蒂、不带老叶、不带章叶，以及机采叶和手采叶的分开。只有这样，才能制作出高质量的茶叶。

4. 制茶注意事项

在制作茶叶时，需要注意绿茶“炒”和白茶“晒”两个核心点。绿茶要炒，通过高温杀死酶类物质，保持绿茶色泽翠绿，同时产生清香。白茶要晒，根据天气情况，在室内外摊放晾晒，产生淡淡的花香和甜味，同时经过轻微发酵，产生花香和甜味。

5. 其他茶类的制茶注意事项

黄茶的制作需要进行轻发酵，黄茶叶片颜色发黄