中国茶类的分类与特点(全发酵茶和半发酵茶区别)

　
中国茶类根据发酵程度以及综合制作工艺分为六大类,包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶。其中,红茶和乌龙茶属于完全发酵茶,而绿茶、白茶和黄茶属于半发酵茶。

半发酵茶

乌龙茶,也称为青茶,属于半发酵茶。制作乌龙茶需要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、

干燥等制作程序。半发酵茶的发酵程度达到15%-70%,其制作工艺与不发酵茶大不相同。采摘下来的茶叶需要先经过萎凋,从而激发出茶叶中氧化酶的活性,然后进行摇青,茶叶在不断碰撞的过程中慢慢发酵。整个半发酵茶的过程就算是完成了。

半发酵茶的代表茶叶有铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶的主要特点是绿叶红镶边,半发酵茶差冲泡出来后茶汤呈现蜜黄色,茶叶边缘呈现红色,中心部分呈现绿色。一般来说,发酵程度越大,口感越饱满浓厚。

完全发酵茶

红茶,属于完全发酵茶。在茶类中,红茶是全发酵茶,在揉捻过程,茶叶的细胞壁破坏了,红茶发酵以后茶叶里面的茶黄素在酶的作用下,茶叶颜色变红,茶汤也是红的。这是红茶的特征。

红茶的代表品种有正山小种、烟小种、小叶种、红碎茶、叶茶、片茶、末茶、滇红、祁红茶、闽红、川红茶等。

白茶和黑茶

白茶和黑茶属于后发酵茶。白茶的制作工艺较为简单,主要通过萎凋和干燥两个过程,其发酵程度相对较低,口感清淡。黑茶的制作工艺较为复杂,需要经过长时间的发酵和陈化过程,其发酵程度较高,口感醇厚。

白茶的代表品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等。黑茶的代表品种有普洱茶、六堡茶等。