【探秘茯砖茶中的“金花”：揭开黑茶后发酵的神秘面纱】(茯砖茶的金花“益生菌”)

　
俗语说：“无金花不成茶”，而茯砖茶正是以其独特的“金花”特征而闻名。那么，“金花”究竟是什么呢？今天，让我们一起揭开黑茶后发酵的神秘面纱，了解茯砖茶中“金花”的奥秘。

首先，我们要了解“金花”的学名是“冠突散囊菌”，是一种益生菌，有利于茶叶内

含物转变。在适宜的温湿度环境下，金花可以在茶叶中自然生长。在茶学中，培育了“金花”的茶砖就被称为茯砖茶。

那么，为什么茯砖茶里会有“金花”呢？其实，这要归功于茯砖茶的加工工艺中的“发花”工艺。通过创造一个相对较长且适合“金花”生长的环境，茶叶中的“金花”得以生长。

在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。其实，“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，可以加速茶叶的后期发酵。而“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除。

由此可见，虽然“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征，但并不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。在合适的环境下自然生长和控制温湿度条件，可以使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。

此外，安化黑茶做为“后发酵”茶，除了“金花”之外，还有如酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。这些益生菌的功效也不容忽视，它们为安化黑茶带来了众多的保健作用。

总之，揭开茯砖茶中“金花”的神秘面纱，让我们更加深入地了解了黑茶后发酵的奥秘。当然，在品饮美食时，还需根据个人口味和身体状况，适当挑选合适的安化黑茶品种。