全发酵茶和半发酵茶区别

2023-09-26 07:06 分类：茶叶知识阅读：448

　
全发酵茶的代表品种有红茶，如正山小种、烟小种、红碎茶、工夫红茶等。红茶的制作工艺与不发酵茶大不相同，采摘下来的茶叶需要先经过萎凋，从而激发出茶叶中氧化酶的活性，然后进行摇青，茶叶在不断碰撞的过程中慢慢发酵，整个发酵过程需要掌握一定的温度和湿

度。待发酵到所需程度后，再将茶叶进行杀青、干燥等步骤，最后呈现出红色的茶汤和红润的茶叶。

半发酵茶的代表品种有铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶的发酵程度较低，茶叶在制作过程中需要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等过程。半发酵茶的主要特点是绿叶红镶边，茶叶经过萎凋后，茶叶中的氧化酶开始起作用，茶叶的颜色逐渐变红，但发酵程度没有全发酵茶那么高，口感也会呈现相应的变化，一般来说发酵程度越大，口感越饱满浓厚。

半发酵茶的代表产品有闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶等。其中，闽北乌龙茶包括了武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍等品种；广东乌龙茶有凤凰单丛、凤凰水仙等品种；台湾乌龙茶有冻顶乌龙、包种等品种。

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