【探秘宋朝点茶法，解锁茶艺之美】(看鹤唳华亭，宋人教你玩转点茶法)

　
宋朝是中国茶文化的巅峰时期，点茶法作为其代表，更是被誉为“中国茶艺发展史上最为辉煌的时期”。在电视剧《鹤唳华亭》中，观众不仅可以看到宋朝的复古场景和精致茶具，还可以感受到点茶法的独特韵味。本文将为您详细介绍宋朝点茶法的具体步骤以及如何判断一

款茶的好坏。

一、存放经年的饼茶

在宋朝，饼茶是主流的饮茶方式。饼茶要经过几个工序才能制成，包括陈化、炙烤等。经过陈化处理的饼茶，会带有陈味，需要放进沸水里浸湿，然后刮掉饼茶表面的油膏，再小火炙烤干燥。而当年的新茶则可以免去这一道工序。

二、用茶碾碾碎饼茶

在宋朝，茶碾是制作饼茶的必备工具。茶碾将饼茶碾碎，最好是选用银制的，这样可以使茶末足够细腻，能粒粒悬浮在茶汤中，提高茶汤的美感。碾完之后要用罗筛筛几次，目的是使茶末足够细，能粒粒悬浮在茶汤中。

三、候汤

在宋朝，煮水也是非常重要的一个环节。蔡襄认为，候汤是最难的，未熟和过熟都不好，但是宋代煮水的器具是瓶子，因此看不到水沸腾的情况，只能听声音。要水煮得恰到好处很难。

四、熁盏

熁盏是宋朝用来盛放茶汤的器具，以青黑色为贵，因为宋人喜欢白色的茶汤，黑色更能彰显茶的色泽。在熁盏中将碾得最细腻的茶粉筛进茶盏里面。

五、点茶需要茶筅

茶筅是用来击拂茶汤打起沫饽的工具，类似于竹刷子。通过击拂茶汤，可以使茶汤产生泡沫，提高茶汤的美感。在点茶过程中，需要使用茶筅，让茶粉充分融入茶汤中。

六、点茶的步骤

点茶需要进行一系列的步骤，包括将茶叶碾成粉末、罗筛茶粉、候汤、熁盏等。在熁盏中，将茶粉调成融胶状，然后根据茶量注入适量的开水，将茶粉调成融胶状，接着连续注汤击拂，使茶粉均匀地融入汤里，最后点出茶汤表面的泡沫。

七、判断一款茶的好坏

在宋朝，判断一款茶的好坏有两个标准，一个是汤面是否鲜白，越白越好；另一个是汤花咬盏的时间长短，也就是茶汤上乳白色泡沫的存续时间，时间长则为之好。

总之，宋朝点茶法独具特色，是中国茶艺发展史上最为辉煌的时期。通过点茶，我们可以感受到茶汤的美感和形式美，同时了解宋朝茶文化的精髓。