白毫银针：白茶中的珍品(白毫银针的知识介绍以及品质特征)

　
白毫银针，作为一种以芽头肥壮、满披白毫、似隐似雪为特征的微发酵茶，是福建福鼎、政和等地特产。白毫银针的制作工艺包括萎凋、干燥、拣剔等步骤，而其制作过程则需要筛选优质的大白茶或水仙茶树品种的单芽，因此一斤白毫银针的成本相对较高。

白毫银针的等级

主要分为特级和一级，其中特级要求芽针肥壮、茸毛厚、匀齐、洁净，色泽银灰白，富有光泽，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足，汤色浅杏黄、清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。而一级则要求芽针秀长、茸毛略薄、较匀齐、洁净，色泽银灰白，香气清纯、毫香显，滋味鲜醇爽、毫味显，汤色杏黄、清澈明亮，叶底嫩匀明亮。

在鉴别白毫银针的品质时，可以从干茶、汤色、香气、滋味、叶底五方面进行鉴别。优质白毫银针的芽头肥壮，银毫明显，如果是头轮白毫银针，则锋苗锐利，二轮采摘的相对瘦长，明前银针芽头更为紧实。此外，好的白毫银针新茶色泽鲜活，萎凋不足时颜色偏翠绿，萎凋过度时则显得色泽灰暗不够鲜活。好的白毫银针还需要保持匀净，无夹杂叶片。

白毫银针的香气清雅，有毫香、嫩香和杏仁香等香气，而其汤色则呈浅杏黄、清澈明亮。在滋味上，优质白毫银针入口鲜爽甘醇，口感顺滑，有淡淡毫香，有些会出现花香。储存好的老银针则会出现毫香蜜韵兼具，甚至会出现轻微的可可香，且10泡过后，甘甜不减。

此外，白毫银针的叶底也具有独特的特征，肥壮挺拔，外形匀齐，摸起来柔软有弹性，新茶色泽嫩绿微黄，老茶深黄微褐。如果整体出现发红、发黑的现象，则属于制作过程中出现的缺陷。

在储存白茶时，应采用三层纸箱包装法，即以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜，加上密封的铝袋、塑料袋，最后再将纸箱进行密封。用这种方法储存的白茶，既可有效防止茶叶受潮，又可确保茶叶的醇香不被氧化，更能让茶叶在最佳的环境中发生转化。