武夷岩茶岩韵探究：从自然到工艺，从茶汤到身心(何为岩韵，岩韵又从何而来)

　
武夷岩茶，以其独特的岩韵品质成为茶艺爱好者的品味焦点。岩韵，即岩骨花香，是一种香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘的一种感觉。岩韵是武夷岩茶独特的品质特征，同时也是武夷岩茶品质的代名词。本文将从岩茶的定义、岩韵的

形成原因两个方面，为大家解答何为岩韵以及岩韵从何而来。

一、岩茶的定义

岩茶，指的是武夷山地理标志保护范围内，选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，井用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。要想理解岩韵，首先，我们来看看岩茶的定义：所谓岩茶，指的是武夷山地理标志保护范围内，选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，井用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

二、岩韵的形成原因

1、天然形成的岩韵

武夷山属于丹霞地貌，其地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤的成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。其中正岩产区土壤，属于陆羽笔下的“烂石”，含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且有机质和微量元素含量丰富，能够为茶树生长提供必备的养分。最后，武夷山有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，植被繁茂，土壤透水性好、水热条件优越，树在大量漫射光照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。综上，生长于这样的自然环境的茶叶，岩骨显露，山场特征明显。

2、后天形成的岩韵

除了天然形成的岩韵之外，想要在一泡茶中体会到“岩骨“，还与人为因素——制茶工艺有关。结合武夷岩茶“鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火”等制作工艺，从而得知除了核心工艺做青，焙火亦十分关键，火候适当，岩韵之方显，因此焙火亦是形成岩韵的点睛之笔。

总之，岩韵是武夷岩茶独特的品质特征，后天形成的岩韵则与茶树的生长环境、独特的传统加工工艺以及制茶工艺密切相关。岩茶的品质表现及其岩韵的体验，需在品饮武夷岩茶时亲自感受，细心品味。