在我国历史悠久的茶文化中,唐代煮茶更具有代表性。下面,就让我们一起领略唐代煮茶的精致艺术吧!
Step 1: 炙茶
唐代煮茶的第一步是炙茶,也就是将饼茶用炭火慢慢烤炙。烤炙时要均匀,内外都要烤透。这样烤制后的茶饼既香又脆,口感更佳。
Step 2
将烤好的饼茶以纸囊储之,然后用碾茶器将其碾成细小的颗粒状。碾茶时要控制好粗细,以保证茶末的口感细腻。
Step 3: 取火
准备好炭火、火柴等工具,将火点燃。火要活火,以炭为上,次用劲薪。用火要点燃后等待一会儿,火势要适中,以免过旺或过小。
Step 4: 选水
水是煮茶的关键,选择的水要适合茶的真水。这里推荐使用山水、江水或井水。水质要纯净,不含杂质。
Step 5: 煮茶
将适量茶叶放入煮锅中,加入适量水,用炭火慢慢煮沸。煮茶时要掌握好火候,以保证茶汤的口感。一沸,水“沸如鱼目,微有声”;二沸,“缘边如涌泉连珠”;三沸,“腾波鼓浪”。再煮,则“水老不可食也”。
Step 6: 酌茶
将煮好的茶汤倒入碗中,第一次煮开的水,弃其沫之上有水膜如黑云母,舀出的第一道水,谓之“隽永”,或留熟孟以贮之,以备育华救沸之用。以后舀出来的第一、二、三碗,味道差些;第四、五碗之外,“非渴甚莫之饮”。酌茶时,应令沫饽均,以保持各碗茶味相同。
【小贴士】
1. 煮茶时,火候要掌握好,避免过旺或过小,以免影响茶汤的口感。
2. 选用适合茶的真水,可以提高茶汤的口感。
3. 酌茶时,应将各碗茶汤品鉴一遍,以确保味道相同。