各类茶叶的制作工艺

　
绿茶的制作工艺
绿茶是以采摘鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制作而成。其中，杀青是绿茶制作的关键工序，通过高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。此外，杀青要求

做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。

白茶的制作工艺
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两个工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

黑茶的制作工艺
黑茶是六大茶类中原料成熟度相对较高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色。黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥。

青茶（乌龙茶）的制作工艺
青茶发源于福建省，是我国特色茶之一。它既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味，并具有“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙等。

青茶的加工工艺
青茶主要发源于武夷山桐木村，根据生产历史的先后以及加工程度的不同，青茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。青茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。其中，做青又称摇青，是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。