【柑橘皮上的秘密：白霜状物的秘密】(橘子皮上面的白霜状物)

2023-09-15 23:36 分类：茶叶知识阅读：859

　
橘皮上的白霜状物，你们知道这是什么吗？其实它是柠檬烯物质的结晶体，白霜的形成主要是因为柑橘幼果在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯），由于柠檬烯易挥发，在密闭环境经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至橘皮表面并氧化为白色物质。

但是，小青柑就不同了。它很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

所以，我们要珍惜每一个柑橘，尤其是在高温烘焙的情况下，要尽量避免让柑橘受到破坏，让它们能够安全成长，为我们带来更好的口感和品质。当然，如果能够正确地储存和陈化柑橘，让它们经过时间的沉淀，那绝对是不可抗拒的诱惑，让我们一起感受柑橘的独特魅力吧！

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