【品茶时光：揭开青茶的神秘面纱】(青茶的制作工艺)

　
青茶，这个介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类，以其独特的香气和红绿相间的叶边而闻名。那么，青茶的制作工艺是怎样的呢？接下来，让我们一起揭开青茶的神秘面纱吧！

Step 1：晒青与晾青

在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化，破坏叶绿

素，除去青臭气，并为做青做好准备。晾青则是将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

Step 2：做青

摇青使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时，蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

Step 3：杀青

杀青是让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合。这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因。如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。

Step 4：揉捻

揉捻是将茶叶的茶汁挤压出来，便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。

Step 5：干燥

烘焙干燥是乌龙茶的关键步骤。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

【小贴士】

1. 乌龙茶的发酵程度分为轻度、中度、中度发酵，各具特点。
2. 杀青后，茶叶需放置在阴凉通风处晾晒数小时，以利于茶叶内含物的氧化。
3. 做青时，茶叶需摆放于滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化。