茶的知识普及：六大茶类的特点和品饮特点(茶的知识普及)

　
茶，作为国饮，已经有着悠久的历史，从唐宋时期开始兴起，到明清时期达到了巅峰。绿茶、红茶、黄茶、白茶和黑茶是茶的五大主要品种，各自有着独特的特点和品饮特点。

一、绿茶

绿茶是不发酵茶，性偏寒，阴凉（冷藏）保存，其核心工艺是杀青。在采摘后，高温杀青

使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化，形成绿汤绿叶，叶底绿。绿茶制作差异可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。喝的最多的是炒青绿茶。龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云雾、汉中仙毫、恩施玉露、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等都是著名的绿茶品种。

二、红茶

红茶是全发酵茶，性温和，常温存放，其核心工艺是发酵。通过揉捻破坏茶叶细胞，让茶叶内的多酚类物质充分氧化，变成红色的化合物，积累在叶片中，形成红汤红叶。红茶适合在牛奶或糖水中饮用，有助于缓解体寒问题。政和白茶、祁门红茶、滇红、英德红茶等都是著名的红茶品种。

三、黄茶

黄茶是微发酵茶，性寒，阴凉冷藏保存，其核心工艺是闷黄。黄茶制作差异可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。核心工艺是闷黄，是形成黄茶特点的关键。黄茶茶汤是黄色的，品饮时间和储藏方式和绿茶相似。福鼎白茶、政和白茶等都是著名的黄茶品种。

四、青茶（乌龙茶）

青茶（乌龙茶）属半发酵茶，性平，常温存放，其核心工艺是做青。青茶主要分为闽南乌龙和闽北乌龙两大类。闽南乌龙口感较清淡，具有清香甘甜的特点；闽北乌龙口感醇厚，具有沉稳的特点。铁观音、大红袍、凤凰单丛、阿里山乌龙等都是著名的青茶品种。

五、黑茶

黑茶是后发酵茶，性温和，常温存放，其核心工艺是渥堆。黑茶深受少数民族喜爱，随着市场的推广，在全国范围内也受到了一定的追捧。黑茶因叶色黑褐或油黑而得名，茶汤深红，叶底以黑褐色为主。黑茶的发酵是酶、微生物和湿热三者综合作用形成的。云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等都是著名的黑茶品种。

总结：

茶具有悠久的历史，六大茶类（绿茶、红茶、黄茶、白茶和黑茶）各自有着独特的特点和品饮特点。了解茶的种类和特点，有助于更好地品饮茶，享受茶的美妙。