狗牯脑茶的制作工艺传承与创新(狗牯脑茶的制作工艺)

　
狗牯脑茶，产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山，是中国著名的绿茶品种。其制作工艺经历了采摘、杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装七道工序。近年来，狗牯脑茶的制作工艺在传承传统的基础上，也进行了创新改良，让这一传统文化焕发出新的活力。

1.采摘

狗牯脑

茶的采摘时间一般在四月初开始，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。采摘时要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶，以保证茶叶的品质。同时，还要剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶，以保证茶叶的口感和品质。

2.杀青

杀青是狗牯脑茶制作工艺中的关键步骤。在铁锅中进行，投叶量视茶叶级别而异，特级为0.2～0.3公斤，一级为0.3～0.4公斤。炒约4～6分钟，待叶质柔软，茶香显露，即杀青完毕出锅。

3.揉捻

揉捻是将茶叶揉成形状的步骤。用双手搓揉，时间约10分钟，将茶叶揉成条状。

4.整形

整形是狗牯脑茶制作工艺中的重要步骤。亦在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，从炒坯至整形结束，共约15分钟。整形过程中，要确保茶叶的形状美观，条索紧直。

5.烘焙

烘焙是用烘笼将茶叶烘干的过程。烘温40℃，待芽叶失重80%时，停烘摊凉。这样可以使茶叶中的水分减少，使茶叶更加干燥，同时也能让茶叶中的水分更好地挥发出去，使茶叶更加醇香。

6.炒干

炒干是将茶叶中的水分炒干的步骤。在锅中炒至含水3～5%时，出锅后稍经摊凉，包装封存。炒干的时间要根据茶叶的等级和制作工艺进行调整，以保证茶叶的品质。

7.包装

最后一步是将制作好的狗牯脑茶进行包装，以保证茶叶的品质和卫生。包装材料要选择透气、防潮、耐高温的材料，以保证茶叶在长时间的储存中能够保持其品质和口感。

总之，狗牯脑茶的制作工艺在传承传统的基础上，也进行了创新改良，让这一传统文化焕发出新的活力。在品尝这一杯香醇的茶汤时，也让我们更好地了解和传承中国的传统文化。