中国茶叶的六大发酵程度与品饮特点(六大茶类发酵程度)

　
导语：中国茶叶按照加工工艺与发酵程度分为六大茶类，包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶、白茶。了解每种茶的发酵程度和特点，有助于更好地品饮茶叶。

一、绿茶（发酵度为0）

绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有

些绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。特点：清汤绿叶，干茶颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色，茶汤呈绿黄色。原料：为嫩芽嫩叶，不适合久置。代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等。加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

二、白茶（发酵度：5%-10%）

白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。特点：绿叶红筋，干茶颜色为白毫隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白。原料：是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽。代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。加工：鲜叶→萎凋→干燥。

三、黄茶（发酵度：10%-20%）

黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。特点：黄汤黄叶，干茶颜色为黄绿或青褐色，原料带有茸毛的芽或芽叶。代表茶：君山银针、黄芽等。加工：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

四、青茶（发酵度：15%~70%）

特点：绿叶红边，干茶颜色为深绿色或青褐色，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。原料：一芽两叶，枝叶连理。代表茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等。加工：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。

五、红茶（发酵度：70%-90%）

特点：红汤红叶，干茶颜色为深红色，茶汤呈朱红色。原料分为条形红茶和红碎茶，大、中、小叶都有。代表茶：祁茶、滇红、宁红、宜红等。加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

六、黑茶（发酵度：随时间会变化）

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。特点：橙黄或褐色，汤色为蜜黄或蜜绿色。原料多为大叶种茶。代表茶：青砖、六堡茶、普洱茶等。加工：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。

结语：

通过以上内容我们了解到，每一种茶的发酵程度都不同，因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。了解茶叶的特点，有助于更好地品饮茶叶，享受茶的美妙滋味。