【顶谷大方茶：传统茶艺的完美体现】(顶谷大方茶的制作工艺)

　
顶谷大方茶，源于我国安徽省徽州地区，是一种具有悠久历史的传统茶叶。其制作工艺分为杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序，经过这些严谨的工序，才能制成出顶谷大方茶。

杀青工艺：与手工炒青相似，每锅投入约1公斤茶叶进行杀青，要求稍嫩，以保证茶叶的口感。

揉捻工艺：用手揉捻茶叶，现已有小型机揉，揉捻时间较短，压力宜轻，以形成匀直的条形。

做坯工艺：用桶锅翻炒做坯，每锅投入约1.5-2公斤茶叶，下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失，炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直。

拷扁工艺：锅温90-100℃，每锅投入约1公斤茶叶，先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅，摊放后辉锅。

辉锅工艺：辉锅温度60-70℃，方法与拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进表面光滑，防止断碎。当茶叶含水量减少到5%左右时，出锅冷却，装罐密封贮。

顶谷大方茶的保健功效：

1. 顶谷大方茶具有消除疲劳、帮助消化、改善血液循环、防止人体胆固醇升高等作用。
2. 顶谷大方茶口感鲜绿、香气浓郁、回甘较好，尤其适合老茶客的口味。
3. 顶谷大方茶的产地——安徽省徽州地区，气候温和、四季有序、雨水充沛、常年降雨量1600毫米以上、空气湿度80%以上，土壤肥沃，富含有机质。

通过以上介绍，我们可以看到顶谷大方茶的制作工艺非常严谨，每一道工序都有特定的要求，以确保茶叶的品质。而其保健功效也让人垂涎不已，适宜在茶艺爱好者和需要养生保健的人群饮用。