【兰质与兰香：茶的芳华与文化的交融】(以兰质许茶，以兰入茶)

　
兰花，这名字本身就散发着清新、高雅、脱俗的气息。兰花叶子的形状如俊秀飘逸的舞者，香气清幽恬雅，自二千多年前被孔夫子赞誉为“王者香”以来，就备受人们的喜爱和颂扬，成为我国十大传统名花之一。而茶叶，则具有嫩芽香叶，香高味美的特点，是我国人民长期

来“开门七件事”之一。

古人曾以兰质许茶，以兰入茶，且影响至深。明·张源在《茶录》中说：“香。茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。雨前神具曰真香；火候均停曰兰香；不生不熟曰清香；表里如一曰纯香。”明·张岱在《陶庵梦忆》中，把曰铸茶的佳品誉为“兰雪茶”。他说：“兰雪茶，曰铸者，茶味棱棱有金石之气……。他泉瀹之，香气不出。煮禊泉，投入小罐，则香气太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之。真如百茎素兰同雪涛并泻也，寻芽得其色矣，未得其气，余戏呼之兰雪。”

虽然茶叶中并不含兰，甚至也无兰香，但兰却具有独特的魅力。兰不仅具备有香祖、香国、天下第一香等美称，而且“不以无人而不芳”，“名在深山士林”，赢得了中国传统文化三大构成的儒、佛、道的共同赞许深深扎根于民族心理之中。兰花的“清寂、慎独、自芳”的个性，又恰恰与构成中国茶文化的思想主流相吻合。

随着人们对茶叶品质要求的提高，开始寻找真正具有兰花香型的茶叶和加工技术。明·钱椿年的《茶谱》中对兰花等鲜花窨制茶叶有了较为详细的记载：“梅花，茉莉，……兰薰，皆可作茶，诸花开时，摘其半含放蕊之香全者，量其茶叶多少，摘花为茶，花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称。”

今天，兰花香成为高档名茶品质优异的独特标志，具有天然兰香或人工赋兰香的茶叶均是人们所喜爱的茶中珍品。据笔者查阅宁波市第五届名茶评比会的历届名茶评比按语后发现，含天然兰香或人工赋兰香的茶叶均获高分。

【结论】

兰花与茶均属热带、亚热带。在我国，兰花分布区域几乎等同于茶叶；在江浙的广大山区、云贵川西南茶区，人工的茶园与自然的兰花群落交叉分布。兰花吐香稳定，花期达1个月左右，释香盛期为7至10天，且香气高，香型独特。因此，在天然兰香茶目前沿难以掌握其工艺规律的情况下，兰花不仅仅是美化生活的一种花卉，而且是很有发展前途的茶用香花。兰与茶的结合，也将有助于推动茶文化的发展。