【东湖银毫：绿茶制作的秘密】探索绿色茶艺的奥秘(东湖银毫的制作工艺)

　
在湖南省长沙东郊的浏阳河畔，东湖之滨，有着一种名叫东湖银毫的绿茶品种。它的制作工艺包括杀青、揉捻和干燥等过程。今天，我们就来揭开东湖银毫绿茶制作的秘密，探索绿茶艺的奥秘。

【杀青：绿茶的“美容师”】

杀青是绿茶制作工艺中的关键步骤，对茶叶的品质

起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。在杀青过程中，需要控制好温度、投叶量和时间，以保证杀青质量。

【揉捻：绿茶的“塑身师”】

揉捻是绿茶制作工艺中的重要环节，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。影响揉捻质量的因素有揉捻温度、揉捻时间和揉捻方式等。需要控制好揉捻温度、揉捻时间和揉捻方式，以保证揉捻质量。

【干燥：绿茶的味道之所在】

干燥是绿茶制作工艺中的最后一步，通过蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

【冲泡：品茶的艺术】

冲泡是绿茶品饮的重要环节。凤凰三点头法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为七分茶、三分情。经过三次高冲，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。

在冲泡过程中，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。此外，品饮者还可以欣赏茶叶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。

【奉茶：茶礼与文化的传承】

在冲泡后，尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。

饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的味。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。

【总结】

东湖银毫绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻和干燥等过程。通过控制好温度、投叶量和时间等关键因素，可以制作出色碧绿、毫闪光、香鲜嫩、汤清澈、味醇爽、形优美的绿茶品种。在冲泡过程中，需要掌握好凤凰三点头法，以充分体验绿茶的风姿和味道。同时，奉茶也是茶礼文化的一部分，体现了尊重和感恩。