探寻金山翠芽的制作工艺，品尝绿茶的美妙滋味(金山翠芽的制作工艺)

　
金山翠芽，这是一种独具特色的绿茶品种，产自中国江苏省镇江市。它的制作工艺非常精细，茶叶品质优良，口感鲜爽，回味甘甜，香高持久。那么，金山翠芽的制作工艺是怎样的呢？我们一起来看看吧！

采摘工艺：
金山翠芽的制作的第一步是采摘，通常在3月下旬进行。

采摘时要选择单芽，要求芽长2cm以上，大小均匀。在晴天露水干后采摘，不采单叶和病虫叶。采摘后要用干净无异味的竹篓盛装，并及时送厂。

摊放工艺：
将采摘好的鲜叶验收合格后，按芽大小分别均匀摊放在干净的竹帘上。摊放厚度一般为1～2cm，时间一般为7～8h。中间要轻翻一次，以叶质萎软、叶色变暗绿、略显清香为适宜。掌握“三分开”，即采摘时间先后分开。做到“三先制”，即先入厂先制，含水量低的先制，小芽先制。

杀青工艺：
杀青是金山翠芽制作工艺中的关键步骤。采用6CSY-30D电热滚筒杀青机，筒腔内空气温度控制在120～130℃，杀青时间为1.5～2.0min，投叶量12～14kg/h。杀青程度以叶熟色绿，闻有清香为宜。失水率控制在40%左右。杀青后，将杀青叶及时薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间25min。

理条工艺：
理条是金山翠芽制作工艺中的另一个重要环节。采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机，往复频率190次/min。当槽锅温度达到80～90℃时，每锅投入杀青叶1kg左右。随着茶芽水分的散失，锅温逐渐降低到60～70℃，当茶芽理直，达5成干左右时下机，理条时间20～25min。茶芽下机后即时摊凉20～30min，转入下道工序。

整形工艺：
整形是金山翠芽制作工艺中的最后一步。采用6CMD-40/50电热进风式名茶多功能机。槽锅温度达到60～80℃时，投入理条叶0.5kg左右。先慢炒约5min，使茶芽失去部分水分后，再加轻压2min左右，然后解压理条5min，接着加重压2min左右在解压理条。加压是要求温度适当地一点，速度相当慢一点，理条时温度适当高一点，速度适当快一点。至茶条扁直基本成型，6～7成干时下机摊凉，整形时间20～25min。

烘焙工艺：
最后一步是烘焙，采用6CLZ-60F热风式名茶烘焙机。投叶量0.25kg，先烘毛火，热风温度90～100℃，时间10～15min，烘至约8成干时下机摊凉30min左右。足火温度60～80℃，投叶量略比毛火时多一些，时间15分钟左右，茶叶达到9成干以上时下机，摊凉30min左右进行辉锅。

金山翠芽的制作工艺非常精细，通过采摘、摊放、杀青、理条、烘焙等多道工序，才能呈现出金山翠芽独特的口感和品质。品尝金山翠芽，让我们感受绿茶的清香和醇厚，领略江南春的别样韵味。