老竹大方茶的加工工艺：轻松掌握绿茶制作要领(老竹大方茶的加工工艺)

　
标题：揭秘老竹大方茶的制作工艺，轻松掌握绿茶制作要领

老竹大方茶，产自安徽省黄山市歙县清凉峰，属于绿茶，不经发酵，茶性偏寒。其独特的加工工艺包括摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等工序。本文将为您详细介绍老竹大方茶的加工工艺，

帮助您轻松掌握绿茶制作要领。

1. 杀青

杀青是老竹大方茶加工工艺的第一道工序，其目的是通过高温炒制使茶叶中的水分挥发，初步形成扁平光滑的茶叶形状。在炒制过程中，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，但程度要稍嫩一些。此外，传统制法多用手揉，揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，较大的鲜叶多趁热揉捻，以保持叶质扁平挺直。

2. 揉捻

揉捻是将茶叶初步整理成条形的重要工序。传统制法多用手揉，但在老竹大方茶中，揉捻机被广泛使用。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻，同时注意保持叶质的水分。

3. 做坯

在杀青和揉捻之后，老竹大方茶进入做坯阶段。这个阶段主要是使茶叶中的水分蒸发，初步理条整形。做坯的方法一般采用口小腹大的斗锅，俗称“五桶锅”。将茶叶投入斗锅中，用中小型揉捻机或手揉，时间为10-15分钟，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。

4. 整形

整形是老竹大方茶制作工艺的重要环节，又称烤扁。其目的是通过高温使茶叶中的水分挥发，形成扁平光滑的茶叶形状。在炒制过程中，投入茶叶约2斤，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25-30分钟使茶坯紧直平扁定形（似韭菜边）。

5. 輝锅

輝锅是炒制大方最后一道工序，将锅温降低到60-70℃，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份6%时，足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

总之，老竹大方茶的加工工艺需要经过摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等多个工序。通过了解这些工艺步骤，您可以轻松掌握绿茶制作要领，为品茶带来更多惊喜。