【茶艺探秘：揭开茶叶的“疾病”真相】(东溪试茶录茶病试茶辨味必须知茶之病，故又次之)

　
茶叶，作为我国的传统饮品，口感与品质都影响着我们的品饮体验。然而，如何判断一泡茶叶是否优质，却常常让人摸不着头脑。正因如此，本文将为大家揭秘茶叶的“疾病”，帮助大家更好地品鉴茶叶，打造一场茶艺盛宴。

1. 芽择肥乳，则甘香而粥，面着看盏而不散

；土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。

选择优质的茶叶，应选择新鲜肥乳的芽，这样制作出的茶叶口感甘香浓郁，茶汤面看起来丝滑而不失稠厚。而如果茶叶生长在土地贫瘠的地方，芽生长不良，则可能导致茶叶品质下降，云脚（茶汤表面出现的纹路）也容易变得紊乱。

2. 叶梗半则受水鲜白，叶梗短则色黄而泛（梗谓芽之身除去白合处，茶民以茶之色味俱在梗中）鸟蒂白合，茶之大病；不去鸟蒂，则色黄黑而恶。不去白合则味苦涩（丁谓之论备矣）蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽末熟则草木气存（适口则知）去膏未尽则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。（受烟谓过黄时火中有烟，使茶香尽而烟臭不去也，压去膏之时，久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失，弇然气如假鸡卵臭也。）

茶叶的叶梗，是茶叶的重要组成部分。叶梗长而鲜白，则茶叶品质优良，口感鲜爽。反之，如果叶梗短小，则可能导致茶叶品质下降，颜色偏黄，口感苦涩。此外，茶叶的梗，也就是芽的身除去白合处，对茶叶的口感和品质起着至关重要的作用。因此，在选购茶叶时，应仔细观察叶梗的长度和鲜白程度。

3. 受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。（受烟谓过黄时火中有烟，使茶香尽而烟臭不去也，压去膏之时，久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失，弇然气如假鸡卵臭也。）

茶叶在制作过程中，如果受烟，则会导致茶叶的香气被夺去，口感变得索然无味。而如果茶叶在压制过程中，黄茶汤久留不散，也会导致茶叶的香味和口感丧失。因此，在品饮茶叶时，要尽量避免茶叶受到烟的影响，并确保压制后的茶叶尽快饮用。

总之，想要更好地品饮茶叶，就需要了解茶叶的疾病，掌握选购茶叶的技巧，从而筛选出优质茶叶，让茶艺成为一种享受。