【茶艺小贴士】揭秘盖子该揭开还是盖上(泡茶的纠结，开盖“走香”，盖上“闷茶”)

　
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作为一名茶叶爱好者，在泡茶的过程中，往往会有一个疑问:用茶壶或盖碗出汤后，盖子是应该盖上还是掀开呢？

答案可能因人而异，但无论选择揭开还是盖上，都有一些理由。接下来，我们将从以下几个方面来解析这个问题。

1. 防止走香

把盖子盖上，是为了防

止茶叶的香气过度散发。同时，盖子和盖碗处于相对闭合的状态，有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香。

2. 好茶不怕闷

如果茶叶质量够好，盖上盖子是不影响的，而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响，那说明就是好茶。

3. 利于内含物较快浸出

在冲泡陈年老茶，或是比较粗的茶叶时，盖上盖子可以让茶叶保持温度，促使茶叶内含物质更快浸出，达到最佳的饮用口感。

4. 去除杂味

盖盖子是为了防止走香，但另一派认为把盖子揭开的目的就是为了“走香”。不过，这里的“走香”指的是，有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气息，把盖子揭开，把这些不好的气味挥发出去，从而达到纯化香气的目的。

5. 延长茶叶耐泡度

茶叶在经过沸水的浸润之后，会迅速舒张开，而一旦把盖子盖上，会让这种效果一直持续。所以应该揭开盖子，让茶叶先冷却，等再次注水让茶叶重新舒张，这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出，从而延长茶叶的耐泡程度。

6. 避免“闷坏”茶叶

盖上盖子，盖碗中残留的高温会将茶叶“闷”坏，口感也就随之变差，尤其是嫩芽型的茶叶，所以应该揭开盖子。

综上所述，无论是盖盖子还是揭开盖子，都有其理由。在选择是否揭开盖子时，应该综合考虑茶叶的特性、嫩度、年份等因素。对于细嫩的茶叶，宜完全揭盖；对于老茶、粗茶，则不需要揭开盖子。在冲泡过程中，也可以根据实际情况来选择是否揭开盖子。