注水关键，掌握这些技巧让茶汤更好喝(泡好一杯茶，注水方式很关键)

　
要想泡出好茶，除了选择好的茶叶和用正确的水，冲泡手法也非常重要。正确注水手法可以让茶叶充分受浸，释放出更多的茶香和口感，让茶汤更加美味。下面我们来了解一下常见的注水手法，以及如何利用这些手法来提高茶汤口感。

1. 高冲

高冲是一种刻意提高水壶高

度的注水方式，可以让水流更加激荡，茶叶受浸更加均匀，更快地浸出茶汤味道。这种注水方式更适合老白茶等茶味内敛的茶叶，可以快速释放芳香物质，让茶汤味道更加浓郁。但是，如果茶叶味道比较淡，高冲的方式会使茶味很快消失，茶叶也不耐泡。

2. 低冲

低冲是一种压低注水口，贴近茶盅进行缓缓注水的注水方式。这种注水方式更适合新白茶等低发酵茶叶，因为不会很快融入茶物质，让茶汤味道更加清香，而且低冲的茶汤汤色更加清澈，观赏性更好。

3. 水流粗细

水流倒得粗，茶水满得就快，同时温度也较高，能更好浸泡开茶味内敛的茶叶。例如老白茶、紧压白茶。而水流细的话，入杯的温度低些，能更均匀地使茶叶释放茶物质，像白毫银针这样香味外溢的茶叶，适宜用细水冲泡，防止味道过浓。

4. 冲泡方式

A. 单边定点法

向茶杯内注水泡茶时，水壶的嘴要低，对着茶杯的边缘的一个点注水，水流不宜过急。单边定点法比较适合出汤较快的茶，如新白茶等。单边定点法适合白毫银针、白牡丹。

B. 正中定点法

注水冲泡时，固定在正中位置以较细的水流缓慢冲泡。这样茶叶只有最中间一小部分和水直接接触，然后其他位置才会慢慢浸透，茶汤的层次感明显。例如红茶之类香味层次丰富就适用这样的手法。正中定点法适合老寿眉、紧压白茶。

C. 环绕法

环绕法就是注水时沿着茶杯杯壁转圈，边转边倒水。不过需要注意的是水流并不是直接激荡到茶叶上，而是顺着杯壁慢慢浸下。新白茶等芽叶比较嫩的茶叶，用环绕法冲泡更有利于香味的散发和保持茶汤的品质。环绕法适合白毫银针、白牡丹和新白茶。

D. 螺旋法

注水的时候按照同一方向旋转，从外到内逐渐移到茶杯中心，画出螺旋的移动痕迹，这叫螺旋法。螺旋法的注水适合用在冲泡过几次的茶叶上，能更好冲泡出茶味。以及刚开壶洗茶时，首泡茶汤茶叶容易漂浮，使用螺旋法可以更好压制住茶叶。

5. 香靠冲，汤靠吊

注水手法虽然简单，但是对茶汤香味的释放却非常有效，茶汤的清澈与否滋味丰富与否也和注水有着密切关系。简单一只手完成的动作，就能让你茶汤变得不同。若有暇时，不如仔细感受一次吧。