手工制茶与机械制茶优劣对比

　
一、传统手工制茶

1. 鲜叶采摘：将一芽一或一芽两叶的茶叶从茶树上采摘到箩筐里。
2. 摊晾：将采摘好的鲜叶放在干净的地方，摊开，尽量摊得薄，避免茶叶堆积，导致萎凋不均匀。
3. 杀青：传统手工制茶采用铁锅柴火杀青。这就要求，制茶人有丰富的杀青经

验，包括对铁锅温度、火的大小、茶叶量的掌握等。不同的制茶人在杀青这一环节的区分度很大，而杀青这一环节对普洱茶后续的转化有至关重要的影响。
4. 揉捻：揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。嫩叶，轻柔时短；老叶重揉时长，揉到基本成条即可。茶叶在制茶人的手里，经过轻重适宜的力量揉捻，使得茶质在冲泡的时候，茶质能够适度溢出。
5. 晒青：传统自然晒青，保留了茶叶的原味。
6. 蒸压：将晒干的茶箐蒸软，而后用石磨压成饼、沱或砖。
7. 晾干：蒸压成形后，将茶品放置在通风干燥的地方，使其自然干燥。
8. 成品：经过以上的一系列制作过程后，再以绵纸包装成茶品。

传统手工制茶的劣势
第一是由于制茶人的不同，所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大。

二、机械制茶

1. 鲜叶采摘：以人工采摘为主。
2. 摊晾：将采摘好的鲜叶放在干净的地方，摊开，尽量摊得薄，避免茶叶堆积，导致萎凋不均匀。
3. 杀青：机械杀青有专门的设备，并且是大批量的杀青。以传送带的方式，通常是在同一批茶叶杀青后才进行清洁机器，再进行下一批的杀青。此时茶叶有一部分会卡在杀青机器上，经过反复杀青再与其它茶叶混合，制成茶品后影响品饮口感。
4. 揉捻：机器揉捻，灵活性较差，但均匀程度比较好。
5. 晒青：晒青分为自然晒青和机器烘青。机器烘青对普洱茶的影响是巨大而不可逆转的。如采用烘青工艺制作的茶，后期转化空间非常小，几乎不具备存储价值。而传统的自然晒青工艺，则能够最大限度的保持普洱茶的后期转化空间，具有非常大的陈化价值。
6. 蒸压：将晒干的茶箐用机器蒸压制成。
7. 晾干：蒸压成形后，经过低温烘干。这样的茶也会在烘干过程中流失掉一部分内含物质，现喝香气较好，但长远存储考虑还是提倡使用自然晒干的方式。
8. 成品：经过以上的一系列制作过程后，人工以绵纸包装成茶品。

机器制茶的劣势
第一是机器杀青，茶叶数量庞大，可能存在杀青不均的现象，影响品饮口感；第二是大批量的生产忽略了许多细节；第三是不具备人文情怀。

不论是传统手工制茶还是机器制茶，都有其优缺点。随着社会的发展进步，二者