如何挑选和使用盖碗泡出好茶汤(掌握这几点，玩转盖碗泡茶，好喝还不烫手)

　
鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的,于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”

盖碗是我国一种历史悠久,且也使用普遍的茶具之一,起源于唐代的四川,盛行清朝的京师。盖碗上有盖,下有托,中间有碗,这是

古人取天、地、人之意,寄寓了一个小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理,体现了人与自然和谐相处。

现代茶器中,盖碗被称为“万能茶具”。在日常生活中使用广泛,在茶馆、茶店,还有各大茶会、活动上,十有八九使用盖碗进行泡茶。那么,为什么盖碗相较于其他茶器,更受欢迎呢?

01、便于控制出水速度和浓淡
使用盖碗泡茶,可以随时根据口味控制出汤时间来调节浓淡。像绿茶这种比较鲜嫩一点的茶,很容易闷坏,使得口感苦涩。另外,如果使用盖碗喝茶,可以不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓。

02、便于观察
以杯泡茶,不利于调节茶汤浓淡,以壶泡茶不利于察色、观形。而盖碗虽然不能有助于提高茶的味道,但是能最真实的表现茶的优缺点。用盖碗泡茶,一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程,闻其盖香就是闻茶之味。所以一般斗茶、评茶都是用的盖碗。

03、适宜泡所有茶类
瓷质盖碗的表面施釉,高温烧结,致密度高,不容易沾染气味,能够保持原汁原味。所以普遍来讲,盖碗适合用来泡任何茶。这一点是盖碗远超其他茶器的最大优势。

盖碗虽好,但盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤,那就是一门学问了。一些茶友在日常操作时,会出现出水不畅的情况,还容易烫手。

那么,在选择和使用盖碗时,有哪些需要注意的呢?

容量
盖碗容量小,没把握好浸泡时间会泡浓;容量大,水倒太多会淡。因此在盖碗容量的选择上,要因人而异,适度为佳。如果是女性,手比较小,需要小巧的茶具,一般选用100-120ml最合适。如果是男性,一般喝茶量大,也偏好大一点的盖碗,300ml也就差不多了,相对150ml也是比较合适的。

材质
不同材质的盖碗重量不同,挑选一把适量的盖碗会让出汤更方便。一般白瓷薄胎盖碗拿在手上不会太沉重,观汤色也更好。而泥料较厚的盖碗,应该慎重入手。泥料厚的盖碗,除了散热慢之外,用起来也较重手。握在手上时,手感厚实,且“身材”略笨重,异常烫手,还容易手酸。

外观
许多人挑选盖碗时,会首看“颜值”——花纹图案。但泡茶时,茶为君,器为臣。盖碗作为茶器,最重要的是为泡好一杯茶而服务。在挑选盖碗时,除了看颜值,更重要的是要注意茶碗、茶盖、茶船等器形方面的细节差异,例如茶碗的高矮宽窄,碗沿的距离等。这些小细节不仅会影响盖碗的美观,更关乎闻茶香、烫不烫手等问题。在正常情况下,更推荐茶友们使用宽碗沿的盖碗。碗沿宽,弧度大,不仅有助于散热,还能让茶汤顺着碗沿