【白毫银针：发酵程度与品质特点】(白毫银针的发酵程度)

2023-08-16 11:12 分类：茶叶新闻阅读：883

　
白毫银针是白茶的代表品种之一，属于轻微发酵茶，发酵程度在5~10%左右。在制作过程中，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺，保留了茶叶中的风味物质，为后期的陈化奠定了良好的物质基础。

【白毫银针的制作工艺】

白毫银针的制作工艺十分讲究，以采摘的群体种、水

仙茶树的鲜嫩芽头为原料。采摘时需注意天气条件，雨天不采，露水未干不采，细瘦芽头不采，紫色芽头不采，风伤芽头不采，人为损伤芽头不采，虫伤芽头不采，开心芽头不采，空心芽不采。

【日光萎凋与文火烘焙】

茶芽采回后，如恰逢阴雨或大雾天气不能曝晒时，则应用低温徐徐烘干代替阳光曝晒。否则，茶芽变黑降低品质。如遇风大可在室内薄摊自然萎凋，当其减重率达30%左右时再用文火烘干，以免茶芽转黑变质。

【白毫银针的品质特征】

白毫银针的发酵度为5~10%，属于轻微发酵茶。其外形似针，白毫密被，色白如银，香气为毫香浓郁，汤色杏黄、杏绿，且清澈明亮，滋味甘醇浓厚、清甜爽口。

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